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黄油蟹公认最好的产地是在珠江口的咸淡水交界













黄油蟹公认最好的产地是在珠江口的咸淡水交界,从东莞的虎门、太平一直到深圳的福永、沙井,延伸到香港的流浮山一带,其中以深圳福永的黄油蟹最为出名。
黄油蟹的前身是膏蟹,那么它又是如何完成“凤凰涅?”式的变身的呢?原来每逢炎夏产卵季节,成熟的雌性膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。当退潮时,猛烈的阳光使浅滩上的水温升高,经受不住“日光浴”猛烈刺激的膏蟹,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,然后渗透至体内各个部位,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,所以被称为黄油蟹。在福永一带还流传着一个关于黄油蟹的故事,当地人说雌性膏蟹本是一个多情“少女”,在沙滩上痴痴等待“情郎”的到来,忘却了时日,就被无情的太阳晒成了黄油蟹。

黄油蟹的种类:黄油蟹分为头手,二手和羔油三种。

  怎样鉴别黄油蟹:黄油蟹身价很贵,因其产量少,平均100只膏蟹中,才有一只变种黄油蟹。当中以头手黄油蟹最顶级,蟹油已渗透蟹的关节部位,每一只蟹脚,分布平均,呈饱满,橙黄色透明状。顺手一截,便可见到黄油滴出。

   ,www.xingji00.com;    通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”季节,亦是美啖黄油蟹的最佳时节。请记住,此黄非彼黄,六月黄是指最后一次脱壳的大闸蟹,而绝非黄油蟹,论品种,论身价、论滋味,黄油蟹与大闸蟹都是各有千秋,各自各精彩。掰开金黄的蟹盖,铺满的一层黄澄澄的蟹膏,糯软稠油,甘香而不腻;入口蟹油滑嫩,如咸蛋黄般甘香嫩滑,再敲开蟹鳌,蟹肉入口细腻鲜美,连边脚依附着的蟹膏,www.xingji00.com,与蟹肉一同入口,细细品味,嫩滑中交杂着糯软,油香滋润着肉质,口感丰富而独特,一丝丝蟹肉中居然夹杂着蟹膏, 真是全身流膏啊!这市价480多元一斤的“蟹中极品”??头手黄油蟹确非浪得虚名。


 黄油蟹的处理方式,采用“冰水凉死法”,看似简单,却马虎不得,www.xingji00.com,主要为了冻晕黄油蟹而非冻死,如果黄油蟹出现突然死亡的状态,将可能出现断螯折爪,会“漏油”走宝。用近乎0℃的淡水,将蟹浸没(15-20分钟),并徐徐加入适当上好的花雕酒,即能迷醉黄油蟹,让其在飘飘欲仙,醉生梦死中昏迷,而且还能去除蟹的腥气,让其充满诱人的酒香。然后当蟹进入麻木至微僵状态时,便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸了,经此一冻一热,冰火二重天极品享受的黄油蟹,自然能保持其原汁原味、油膏甘香,肉质鲜嫩。